Auberginen-Schnitzel mit Tomaten-Oliven-Salat

Was für ein buntes Spektakel auf deinem Tisch: Die Eierfrucht kommt in Topform, wenn man sie vor dem Braten dampft. Paniert kommen sie in die Pfanne und werden mit frischem Sommer-Gemüse serviert.

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Zutaten
für Portionen
Salat
  • 1 Kilogramm Tomate (kleine, große und bunte gemischt)
  • 100 Gramm Oliven (grüne und schwarze gemischt; entsteint; in Öl)
  • 5 Zweige Oregano
  • 2 EL Kapern (klein; „Nonpareilles“)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Auberginen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 Gramm Aubergine
  • 2 Bio-Eier
  • 3 EL Mehl
  • 10 EL Semmelbrösel (frisch; aus altem Ciabatta)
  • 3 EL Butterschmalz
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Zubereitung
Für den Salat
  1. Tomaten abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden oder halbieren. Oliven abtropfen lassen. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten, Oliven, Kapern, Oregano und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Für die Auberginen
  1. Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und 1 TL Salz in einem Mörser fein zerstoßen oder alles zusammen sehr fein hacken. Mit Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren.
  2. Auberginen putzen, abspülen und in 12 etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben salzen und portionsweise in einem Dampfaufsatz über kochendem Wasser etwa 4–6 Minuten dämpfen. Herausnehmen und mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen.
  3. Eier in einem Teller mit einer Gabel gut verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Auberginenscheiben zuerst mit dem gewürzten Öl bestreichen, dann in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
  4. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und im Backofen bei 80 Grad auf einer Platte warm halten. Auberginenscheiben zusammen mit dem Tomatensalat servieren.
Tipp!

Die Auberginenscheiben bekommen eine besonders würzige Kruste, wenn ihr 3 EL der Semmelbrösel durch frisch geriebenen Parmesan-­Käse ersetzt.

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