Zutaten
für
Portionen
Röllchen
- 4 Auberginen (à ca. 160 Gramm)
- Salz
- 8 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, "Paprika de la Vera", z.B. von Fuchs)
- 2 Bund Kräuter (gemischt, ca. 60 g, z.B. Koriander, Dill, Kerbel, Estragon, Basilikum )
- 75 Gramm Parmesan
- 2 EL Röstzwiebeln
Joghurt-Dip
- 1 Chilischote (klein, rot)
- 300 Gramm Ziegenjoghurt (oder griechischer Joghurt, 10 % Fett)
- 3 EL Zitronensaft
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Zubereitung
Für die Röllchen
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Auberginen putzen, abspülen und auf dem Küchenhobel oder mit dem Allesschneider in lange etwa 1–2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Etwa 48 große Scheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser legen.
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Restliche Scheiben in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden goldbraun anbraten.
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Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl und Knoblauch verrühren und mit Pfeffer, Ras el-Hanout und Paprikapulver abschmecken.
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Backofengrill vorheizen.
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Die Auberginenscheiben gut trocken tupfen und auf mehreren, mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Dünn mit etwas von dem Knoblauchöl bestreichen und unter dem heißen Grill nacheinander kurz goldbraun rösten. Achtung, die Scheiben verbrennen schnell, am besten beim Grill stehen bleiben. Auberginenscheiben abkühlen lassen.
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Kräuter verlesen, abspülen und trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Gehackte Kräuter, Parmesan und Röstzwiebeln zum restlichen Knoblauchöl geben und zusammen mit den gebratenen Auberginen- würfeln pürieren, falls die Masse zu fest ist, noch etwas Wasser dazugeben.
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Jeweils 2 Auberginenscheiben aufeinanderlegen, etwa 1–2 EL Kräuterfüllung darauf verstreichen und die Scheiben mit der Füllung aufrollen. Jeweils 3–4 Röllchen auf einen langen Holzspieß stecken
Für den Joghurt-Dip
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Die Chili putzen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Chili, Ziegenjoghurt und Zitronensaft verrühren und mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Dip zusammen mit den Spießen servieren.
Tipp!
Die Röllchen kann man unter dem Grill im Backofen wieder erwärmen oder kalt servieren.
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Dieses Rezept ist in Heft 14/2017 erschienen.
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