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Auberginen-Spieße mit Ziegenjoghurt-Dip

Auberginen-Spiesse mit Ziegenjoghurt-Dip
Foto: Thomas Neckermann
In die Veggie-Röllchen kommt eine Creme aus Kräutern, Parmesan und Röstzwiebeln. Besonders lecker als Vorspeise!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Raffiniert, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 435 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Röllchen

Aubergine (à ca. 160 Gramm)

Salz

EL EL Olivenöl

Knoblauchzehe

Pfeffer (frisch gemahlen)

TL TL Ras el-Hanout

TL TL Paprikapulver (geräuchert, "Paprika de la Vera")

Bund Bund Kräuter (gemischt, ca. 60 g, z.B. Koriander, Dill, Kerbel, Estragon, Basilikum )

Gramm Gramm Parmesan

EL EL Röstzwiebeln

Joghurt-Dip

Chilischote (klein, rot)

Gramm Gramm Ziegenjoghurt (oder griechischer Joghurt, 10 % Fett)

EL EL Zitronensaft


Zubereitung

  1. Für die Röllchen

  2. Auberginen putzen, abspülen und auf dem Küchenhobel oder mit dem Allesschneider in lange etwa 1–2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Etwa 48 große Scheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser legen.
  3. Restliche Scheiben in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden goldbraun anbraten.
  4. Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl und Knoblauch verrühren und mit Pfeffer, Ras el-Hanout und Paprikapulver abschmecken.
  5. Backofengrill vorheizen.
  6. Die Auberginenscheiben gut trocken tupfen und auf mehreren, mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Dünn mit etwas von dem Knoblauchöl bestreichen und unter dem heißen Grill nacheinander kurz goldbraun rösten. Achtung, die Scheiben verbrennen schnell, am besten beim Grill stehen bleiben. Auberginenscheiben abkühlen lassen.
  7. Kräuter verlesen, abspülen und trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Gehackte Kräuter, Parmesan und Röstzwiebeln zum restlichen Knoblauchöl geben und zusammen mit den gebratenen Auberginen- würfeln pürieren, falls die Masse zu fest ist, noch etwas Wasser dazugeben.
  8. Jeweils 2 Auberginenscheiben aufeinanderlegen, etwa 1–2 EL Kräuterfüllung darauf verstreichen und die Scheiben mit der Füllung aufrollen. Jeweils 3–4 Röllchen auf einen langen Holzspieß stecken
  9. Für den Joghurt-Dip

  10. Die Chili putzen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Chili, Ziegenjoghurt und Zitronensaft verrühren und mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Dip zusammen mit den Spießen servieren.
Tipp Die Röllchen kann man unter dem Grill im Backofen wieder erwärmen oder kalt servieren. 

Dieses Rezept ist in Heft 14/2017 erschienen.


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