Auberginenpüree

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AuberginenrezeptBeilage
Zutaten
für Portionen
  • 2 Auberginen (groß)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Milliliter Salz
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 EL Zitronensaft
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 0,5 rote Paprikas
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Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie gleichmäßiger garen. Auf den Rost des Backofens legen und etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Auberginen abkühlen lassen und die Haut abziehen.
  2. Das Fruchtfleisch grob würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
  3. Petersilie abspülen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Auberginenpüree mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Paprika entkernen und fein hacken. Auberginenpüree mit Paprika bestreuen.
Tipp!

Auberginenpüree kurz vor dem Servieren eventuell noch mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

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