Auberginensalat

Auberginensalat
Foto: Wolfgang Krüger
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 210 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Aubergine (mittelgroß)

EL EL Öl

Gramm Gramm Kartoffel

Milliliter Milliliter Rotwein (oder Brühe)

Fleischtomate (etwa 150 g)

Gramm Gramm Rucola

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Knoblauchzehe

Zitrone

Milliliter Milliliter Zucker

rote Zwiebel


Zubereitung

  1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und im heißen Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl mit einer zweiten Lage Küchenpapier ausdrücken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In Rotwein 10 Minuten kochen und im Sud lauwarm abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Fleischtomate waschen und würfeln. Rauke waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln abgießen, den Rotweinsud auffangen. Kartoffeln, Auberginen, Tomate und Rauke vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  3. Für die Soße den Knoblauch zerdrücken. Rotweinsud mit Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und über den Salat geben. Zwiebeln schälen, in möglichst dünne Ringe schneiden und darüber streuen.
Tipp Dazu Fladenbrot oder Baguette.

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