Auberginensalat mit Sesam-Dip

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Aubergine (350 g)
  • 2,5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Radicchio (100 g)
  • 250 Gramm Tomate
  • 4,5 Stängel Minze
  • 0,5 Dosen Kichererbsen (120 g)
  • 100 Gramm Sojajoghurt
  • 3 EL Tahini (Sesam-Mus)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Zitrone
  • Cayennepfeffer
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Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl und ½ TL Salz verrühren und die Schnittflächen der Auberginen damit bestreichen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 20 Minuten im Backofen backen.
  3. Inzwischen Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten in Viertel oder Scheiben schneiden. Minze abspülen, Blätter abzupfen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  4. Sojajoghurt, 2 EL Wasser, Sesam-Mus, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  5. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten, den Sesam-Dip darauf verteilen und die Minze darüberstreuen.
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