Apfel-Käsekuchen

Für diesen Apfel-Käsekuchen machen wir aus Amaretti und Löffelbiskuit einen Bröselboden. Obendrauf kommen Zimt-Sahne-Wellen.

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Zutaten
für Stück
BRÖSELBODEN
  • 100 Gramm Löffelbiskuit
  • 100 Gramm Amaretti
  • 125 Gramm Butter
FÜLLUNG
  • 500 Gramm Sahnequark
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 Gramm Apfel
  • 3 Bio-Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Butter (weich)
  • 20 Gramm Vanillepuddingpulver
DEKO
  • 350 Gramm Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 0,5 TL Zimt (gemahlen)
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Zubereitung
FÜR DEN BRÖSELBODEN
  1. Löffelbiskuits und Amarettini in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle oder im Mixer fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln gut mischen. Bröselmischung in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte quadratische Springform (etwa 23 cm Seitenlänge) geben und mit den Händen zu einem gleichmäßig dicken Bröselboden zusammendrücken.
FÜR DIE FÜLLUNG
  1. Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Äpfel schälen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten und 2–3 EL Zitronensaft mischen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb, restlichen Zucker und weiche Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Zitronenschale, Quark, Puddingpulver und zum Schluss den Eischnee unterheben.
  4. Apfelspalten auf dem Bröselboden verteilen und die Quarkcreme daraufsteichen. Den Kuchen auf den Ofenrost stellen, auf der 2. Schiene von unten im heißen Ofen etwa 40–50 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
  5. Herausnehmen, abkühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
FÜR DIE DEKO
  1. Sahne steif schlagen, Vanillezucker und Zimt unterrühren. Schlagsahne wellig auf die Torte streichen, mit Zimt bestäuben.
Tipp!

Schön gekühlt schmeckt der Apfel-Käsekuchen am besten.

Wer keine eckige Springform hat, nimmt eine runde (Ø 26 cm).

Dieses Rezept ist in Heft 18/2019 erschienen.

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