Erdbeer-Schoko-Espresso-Cupcakes
Die Muffins mit Creme-Häubchen sind eine US-Erfindung – wir huldigen ihr mit dieser XL-Topping-Variation aus Schokosahne und Erdbeeren.
Zutaten
12
Stück
SCHOKOSAHNE
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre (oder Vollmilch-Kuvertüre)
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL Instant Espresso
TEIG
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre (oder Vollmilch-Kuvertüre)
Gramm Gramm Butter (weich)
Gramm Gramm Zucker
Päckchen Päckchen Vanillezucker
Prise Prisen Salz
Bio-Eier
Gramm Gramm Mehl
EL EL Weinsteinbackpulver
Milliliter Milliliter Espresso (sehr stark)
Gramm Gramm Erdbeeren
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre (oder Vollmilch-Kuvertüre)
(Papiermanschetten)
Zubereitung
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FÜR DIE SCHOKOSAHNE
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Kuvertüre hacken, Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen. Espresso-Pulver unterrühren. Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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FÜR DEN TEIG
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Kuvertüre hacken, in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und flüssige Schokolade in der Küchenmaschine hell-cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit Espresso unter den Teig rühren.
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Teig in 12 mit Papiermanschetten ausgelegte Mulden einer Muffinform geben. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, ganz abkühlen lassen. Eventuell aus den Papiermanschetten lösen.
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Erdbeeren abspülen, putzen, in Scheiben schneiden. Kalte Schokosahne mit den Quirlen des Handrührers zu einer festen Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Erdbeeren darauf verteilen, evtl. in mehreren Schichten.
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Kuvertüre hacken, in einen Einwegspritzbeutel geben, Beutel fest verschließen, Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Eine Ecke vom Beutel abschneiden, Cupcakes mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2019 erschienen.
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