Gingermen-Cake

Der Gingermen-Cake besteht aus Biskuitböden mit Creme dazwischen, oben drauf Rosmarin und Cranberrys, süße Kerlchen drum herum: einfach nur schön!

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Zutaten
für Stück
GINGERBREADMEN
  • 100 Gramm Butter (weich)
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 EL Ingwersirup
  • 1 Bio-Eigelb
  • 225 Gramm Mehl
  • 1 Makkaroni (siehe Tipp)
BISKUITTEIG
  • 50 Gramm Butter
  • 6 Bio-Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • Salz
  • 180 Gramm Mehl
  • 3 EL Orangenlikör
  • 2 EL Rohrzuckersirup
CREME
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 320 Gramm Butter
  • 500 Gramm Frischkäse (zimmerwarm)
  • 1 TL (Vanillepaste)
DEKO
  • 1 Bio-Eiweiß
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Zucker
  • 8 TK-Cranberries (ersatzweise Belegkirschen)
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Zubereitung
FÜR DIE GINGERBREADMEN
  1. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Ingwersirup und Eigelb dazugeben und unterrühren. Dann das Mehl dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwa 3–5 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (7–9 cm groß; "Lebkuchenmann“) nach Größe 12–16 Männchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
  4. Makkaroni­Nudel in kurze Stücke brechen und jeweils 2 Stücke in den Bauch der Figuren stecken, damit Löcher für die Kordel entstehen (siehe Tipp). Die Männchen auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 17–18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und die Nudelstücke sofort entfernen.
FÜR DEN BISKUITTEIG
  1. Butter in einem Topf zerlassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einem runden Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist (auf etwa 40 Grad). Die Masse in eine Küchenmaschine geben und mit den Schneebesen weitere 10 Minuten dick­cremig aufschlagen. Das Mehl sieben.
  2. Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3–4 vorheizen.
  3. Im Wechsel Mehl und flüssige Butter vorsichtig, aber sorgfältig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) füllen. Auf dem Backofenrost auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Form nach etwa 30 Minuten umdrehen.
  4. Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit einem Sägemesser in 3 gleich dicke Böden schneiden.
FÜR DIE CREME
  1. Puderzucker, Butter, Frischkäse, Vanillepaste und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren, für etwa 20 Minuten kalt stellen.
  2. Orangenlikör und Rohr­zuckersirup verrühren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Likörmischung beträufeln und mit knapp einem Drittel der Creme bestreichen (geht gut mit einer Winkelpalette).
  3. Den 2. Boden darauflegen, mit der restlichen Likörmischung beträufeln. Zweiten Boden wiederum mit knapp einem Drittel Creme bestreichen. Den letzten Boden darauflegen, leicht andrücken und den Kuchen ringsum mit der restlichen Creme bestreichen, den Rand dabei nur ganz dünn einstreichen. Kalt stellen.
  4. Zum Servieren etwa 7–8 Männchen durch die Löcher im Bauch auf eine Kordel fädeln und um den Kuchen binden. Die restlichen Männchen extra servieren oder auf den Kuchen legen.
FÜR DIE DEKO
  1. Das Eiweiß nur leicht verschlagen und den Rosmarin damit bestreichen, anschließend im Zucker wälzen. Die Zweige als Kranz auf den Kuchen legen, mit den Cranberrys verzieren.

Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2019 erschienen.

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