Käsekuchen-Muffins mit Salzkaramell

Käsekuchen in kleinen Portionen: Süßes Fingerfood, schnell gemacht mit Sahnequark und Ricotta als cremige Stars. Und der Karamell, der knuspert so schön!

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Zutaten
für Stück
MUFFINS
  • 4 Bio-Eier
  • 120 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Ricotta
  • 250 Gramm Speisequark (20 %)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • Salz
  • 2 EL Amaretto (Mandellikör, oder 3-4 Tröpfchen Bittermandelöl)
KARAMELL
  • 25 Gramm Pinienkerne (oder Mandelstifte)
  • 70 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 0,25 TL Meersalz
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
FÜR DIE MUFFINS
  1. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 3 Minuten cremig rühren. Ricotta, Quark, Puddingpulver, 1 Prise Salz und Amaretto zufügen und alles gut verrühren.
  2. 12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen. Quarkmasse gleichmäßig und randvoll einfüllen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
FÜR DEN KARAMELL
  1. Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker in einem mittelgroßen Topf hellbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren. Sahne zugießen und bei kleiner Hitze kochen, bis sich der erstarrte Zucker vollständig aufgelöst hat. Salz und Pinienkerne unterrühren, Mischung abkühlen lassen.
  2. Salzkaramell auf die abgekühlten Muffins geben und sofort servieren.
Tipp!

Sollte die Karamellsoße nach dem Abkühlen zu fest sein, mit etwas Sahne oder Milch flüssiger rühren.

Bei uns findet ihr weitere Rezepte für Käsekuchen und für Muffins.

Dieses Rezept ist in Heft 7/2019 erschienen.

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