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Mikado®-Torte

Mikado-Torte
Foto: Walter Cimbal
Diese Mikado-Torte ist exotisch angehaucht, sie wird nämlich mit Bananen belegt und anschließend mit Kokosraspeln bestreut. Obendrauf kommen die obligatorischen Mikado-Stäbchen.
Koch: Gastrezept
Fertig in 1 Stunde 25 Minuten ohne Kühl- und Trockenzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert

Pro Portion

Energie: 371 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
12
Stück

Für den Biskuitteig:

Eier (Größe M)

EL EL Wasser (heiß)

Gramm Gramm Zucker

Packung Packungen Vanillinzucker

Gramm Gramm Weizenmehl

Gramm Gramm Kakaopulver (gesiebt)

gestrichener TL gestrichene TL Backpulver

Für den Belag:

Bananen (kleine)

EL EL Zitronensaft

Packung Packungen Tortenguss (klar, ungezuckert)

Milliliter Milliliter Fruchtsäfte (rot, z. B. Kirschsaft)

EL EL Zucker

Gramm Gramm Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Beutel Beutel Gelatine Fix (für je 250 ml Flüssigkeit)

EL EL Puderzucker

Für den Guss:

Blatt Blätter weiße Gelatine

Milliliter Milliliter Schlagsahne

Gramm Gramm Zartbitterschokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

Zum Verzieren:

EL EL Kokosraspeln

TL TL roter Fruchtsirup (z. B. Grenadine- oder Himbeer-Sirup)

Fruchtpulver (evtl., alternativ rosa oder rote Lebensmittelfarbe )

Gramm Gramm Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Päckchen Päckchen Sahnesteif

Schoko-Gebäck-Stäbchen (z. B. Mikado®-Stäbchen, nach Belieben Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade)


Zubereitung

  1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
  2. Für den Teig:

  3. Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
  4. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 18–20 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden sofort 20–25 Minuten backen.
  5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Biskuitboden darin erkalten lassen. Dann den Boden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring fest darumlegen.
  6. Für den Belag:

  7. Bananen schälen, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Den Biskuitboden damit dicht belegen. Aus Tortengusspulver, Fruchtsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten, über die Bananen geben und erkalten lassen.
  8. Sahne anschlagen. Dann nach und nach Gelatine Fix einrieseln lassen und die Sahne vollkommen steif schlagen. Puderzucker kurz unterschlagen. Die Sahne auf den erkalteten Tortenguss streichen. Torte in den Kühlschrank stellen.
  9. Für den Guss:

  10. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne in einem Topf erwärmen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in der Schokoladensahne unter Rühren auflösen. Guss maximal handwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Sahneschicht geben und die Mikado-Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.
  11. Zum Verzieren und Garnieren:

  12. Kokosraspeln und Sirup gut vermischen, sodass die Kokosraspeln gleichmäßig rosa gefärbt sind. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Speisefarbe oder Fruchtpulver nachfärben.
  13. Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 6–8 mm) füllen. Sahne in Tuffs auf die Torte spitzen, mit Kokosraspeln und Mikado-Stäbchen garnieren.
Backen mit Süßigkeiten Cover

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Backen mit Süßigkeiten" von Dr. Oetker, erschienen im ZS Verlag. Weitere Rezepte aus dem Buch findet ihr in unserer Fotostrecke Candy Cake: Die besten Süßigkeiten-Torten.