Orangen-Joghurt-Gugelhupf

Frische und kandierte Fruchtschalen kommen auf den Gugelhupf und gehen – genau wie der Saft – auch mit in den Teig, der durch den Joghurt schön saftig und locker wird.

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Zutaten
für Stück
TEIG
  • 1 Bio-Orange
  • 375 Gramm Butter (weich)
  • 250 Gramm Vollrohrzucker
  • Salz
  • 6 Bio-Eier
  • 50 Gramm kandierte Orange (Schale)
  • 425 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 Gramm Speisestärke
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 9 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)
  • 120 Gramm Vollmilchjoghurt
  • Fett und Semmelbrösel für die Form
BETRÄUFELN UND DEKO
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 2 EL Orangensaft
  • 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)
  • (evtl. kandierte und frische Orangenschale in langen Streifen)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
FÜR DEN TEIG
  1. Die Orangen heiß abspülen, trocken tupfen, 3 TL Schale fein abreiben und aus den Orangen etwa 125 ml Saft auspressen. Butter, Zucker, Orangenschale und 1⁄2 TL Salz mit dem Quirlen des Handrührers etwa 8 Minuten hell und cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 1⁄2 Minute lang gut unterrühren.
  2. Die kandierte Orangenschale fein hacken. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und im Wechsel mit dem Orangenlikör, den 125 ml ausgepresstem Orangensaft, Joghurt und der gehackten, kandierten Orangenschale unterrühren.
  3. Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Gugelhupfform (2,4 l Inhalt) füllen. Auf der unteren Schiene im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, nach etwa 40 Minuten abdecken.
  4. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
BETRÄUFELN & DEKO
  1. Puderzucker, Orangensaft und ­-likör glatt rühren.
  2. Heißen Kuchen auf eine Platte stürzen, mit einem Holzspieß mehrmals einstechen. Saftmischung über den Kuchen träufeln, einziehen und abkühlen lassen. Eventuell mit kandierten und frischen Orangenschalen dekorieren.

Dieses Rezept ist in Heft 3/2020 erschienen.

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