Schmalzgebäck selber machen - so geht's

1 von 13

Schmalzgebäck

Zutaten für 15 Stück:

375 g Mehl, 100 g weiche Butter, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Msp. gemahlener Zimt, je 2 EL Milch und Zwetschgenschnaps, 3 Eier, 1 Prise Salz; Mehl zum Ausrollen; etwa 1,25 kg reines Kokosfett (z.B. Palmin) zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben

Ohne Wartezeit fertig in 1 Stunde 45 Minuten Pro Stück ca. 235 kcal, E 4 g, F 12 g, KH 26 g

Tipp: Der Teig kann schon am Vortag zubereitet werden. Die Schneebälle aber erst kurz vor dem Servieren frittieren, noch warm sind sie besonders knusprig und schmecken am besten.

2 von 13

Step 1

Mehl, Butterflöckchen, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Milch, Schnaps, Eier und Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3 von 13

Step 2

Kokosfett in einem Topf (Ø 20 cm, Höhe etwa 13 cm) erhitzen. Deckel und Boden einer leeren Konservendose (Inhalt etwa 850 ml) abschneiden, so dass eine Blechröhre entsteht.

4 von 13

Step 3

Den Teig in etwa 50 g schwere Portionen teilen.

5 von 13

Step 4

Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, fast durchsichtigen Streifen ausrollen.

6 von 13

Step 5

Mit einem Teigrädchen mit gewelltem Rand in Querrichtung Einschnitte mit Abstand von etwa 7 mm in den Teig schneiden. Dabei die Enden nicht durchschneiden, so dass der Teig dort noch zusammenhängt.

7 von 13

Step 6

Mit einem Kochlöffelstiel jeden zweiten Streifen aufnehmen (wie beim Weben).

8 von 13

Step 7

Die Konservendose aufrecht in das heiße Fett stellen und ...

9 von 13

Step 8

... den rohen aufgefädelten Teig in die Dosenöffnung gleiten lassen.

10 von 13

Step 9

Teig in der Dose etwa 1–2 Minuten backen, damit er seine typische Form bekommt.

11 von 13

Step 10

Vorsicht, das heiße Öl in der Dose sprudelt sehr, sobald der rohe Teig hineingegeben wird.

12 von 13

Step 11

Dose vorsichtig mit einer Zange (evtl. Würstchenzange) nach oben ziehen und beiseite stellen. Den Schneeball fertig frittieren, bis er eine goldgelbe Farbe hat.

13 von 13

Step 12

Den Schneeball mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die restlichen Teigportionen wie beschrieben verarbeiten und nacheinander ausbacken. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.