Rhabarberkuchen ist schnell gemacht und schmeckt saftig-lecker nach Frühling. Hier findet ihr unsere Lieblings-Rezepte für Rhabarberkuchen.
Rhabarber-Marzipan-Tarte
Die sommerlicher Tarte wird mit Marzipan und Rhabarber gefüllt. Die erfrischende Säure und aromatische Süße passen hervorraged zusammen.
Käse-Rhabarber-Kuchen vom Blech
Super saftig, herrlich fruchtig: diesen Rhabarberkuchen werden eure Gäste in Windeseile aufgegessen haben.
Rhabarbertorte mit Maracuja
Dieser Rhabarberkuchen ist eine Torte mit Maracuja und zergeht auf der Zunge. Für den Bröselboden Kekse und Zwieback sehr fein zerkrümeln, damit alles gut zusammenhält.
Rhabarber-Streusel-Kuchen
Bei diesem Rhabarberkuchen wird der Streuselteig mit Haferflocken gemacht, der Rhabarber mit Vanille verfeinert und auf Quark gebettet.
Rhabarber-Crumble mit Pistazieneis
Köstlicher Nachtisch: Warmer Rhabarber-Crumble, der in kleinen Auflaufförmchen serviert wird, wird von Pistazieneis begleitet.
Rhabarbertürme
Rhabarberkuchen mal anders: Für die Rhabarbertürme braucht ihr keine Backformen – sie backen in leeren Konservendosen.
Rhabarber-Mandel-Clafoutis
Dieser Rhabarberkuchen ist ein Clafoutis und stellt eine unwiderstehliche Kombination aus Kuchen und Auflauf dar – überzeugt euch selbst!
Rhabarber-Marzipan-Kuchen mit Butterstreuseln
Säuerlicher Rhabarber und süßes Marzipan – eine tolle Kombination! Noch besser wird der Rhabarberkuchen mit den buttrigen Streuseln.
Rhabarber-Käse-Törtchen
Diese fluffigen kleinen Schichtkäse-Törtchen mit Rhabarberstückchen und feiner Vanillenote möchte man am liebsten auf einen Bissen verschlingen.
Rhabarberkuchen mit Vanille-Quark-Guss
Rhabarber, Mandelrührteig und Rahmguss: Dieses Trio harmoniert perfekt – und weil der Rhabarberkuchen vom Blech kommt, kann sich sogar jeder noch ein zweites Stück nehmen.
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Dieses Rezept für Rhabarberkuchen haben uns die Betreiber des Cafés "Klein Helogland" in Wyk auf Föhr verraten. Statt Rhabarber schmecken auch Stachel- oder Heidelbeeren als Belag.
Rhabarber-Tarte
Diese leckere Rhabarber-Tarte ist etwas ganz Besonderes: Fürs feine Aroma dünstet der Rhabarer in Marcuja-Nektar, eine Creme aus Sahne und weißer Schokolade macht den Genuss perfekt.
Rhabarber-Käsekuchen
Dieser frühlingsfrische Rhabarberkuchen von Birgit aus Bad Abbach siegte in unserem Rezept-Wettbewerb für Käsekuchen – weil er einfach schlicht und gut ist.
Rhabarberkuchen mit Baiser
In diesem Rezept zeigt euch Anja Auer, wie ihr einen Rhabarberkuchen mit Baiser zubereiten könnt – sowohl auf dem Grill als auch im Backofen.
Rhabarberkuchen mit Mandeln
Der Rhabarberkuchen mit Marzipanboden und Mandeln schmeckt am besten lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.
Rhabarber-Crumble
Diesem leckeren Rhabarber-Crumble kann niemand widerstehen! Ein perfektes Dessert, nicht nur zu Ostern.
Babka-Kuchen mit Erdbeerkompott
Babka-Kuchen stammt aus Osteuropa. Im klassischen Rezept für diesen Obstkuchen werden Rosinen unter den Teig gerührt, bei uns sind es Schokolade und Rhabarber.
Rhabarbermuffins
Rhabarbermuffins sind das perfekte Rezept für den Frühling und auch noch ganz easy zu backen. Wir zeigen euch, wie es geht.
Rhabarber-Sahne-Schnitte
Dieser Rhabarberkuchen ist pretty in pink! Schneller Rührteig und obendrauf Rhabarber-Sahnecreme – so kann der Frühling kommen.
Rhabarber-Streuselkuchen
Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ganz schnell in einer rechteckigen Form gebacken: Einfach die Rhabarberstangen nebeneinander auf den Teig legen, Streusel drauf und ab in den Ofen.
Unwiderstehliches Rezept für Rhabarberkuchen:
So gelingt euch ein klassischer Rhabarberkuchen, wie wir ihn als Blechkuchen schon aus unserer Kindheit kennen.
Zutaten für den Teig:
- 200 Gramm zerlassene Butter
- 200 Gramm Zucker
- 250 Gramm Mehl
- 3 Eier
- 4 Eigelb
- 100 Gramm Speisestärke
- 2 Packungen Vanillinzucker
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 1,5 Kilogramm Rhabarber (frisch, ungeschält)
- 200 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandeln
- 4 Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft
Zusätzlich: Fett für das Blech
Zubereitung des Rhabarberkuchens
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Rhabarber schälen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Dann zur Seite stellen.
- Zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Mehl, Speisestärke und Backpulver zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Das Backblech einfetten und den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und dann die Rhabarberstücke darauf verteilen. Für 25 Minuten backen.
- Unterdessen: Eiweiß steif schlagen und mit Zucker, gemahlenen Mandeln und Zitronensaft verrühren.
- Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Kuchen noch mal für ca. 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
- Blechkuchen abkühlen lassen und servieren.
Rhabarberkuchen backen – so geht's
Um einen Rhabarberkuchen zu backen, müssen zuerst die Blätter und der weiße Strunk entfernt werden, da sie nicht genießbar sind, beziehungsweise viel Oxalsäure enthalten. Anschließend muss man die Stangen waschen und schälen, um die faserige Haut zu entfernen. Das Schälen gestaltet sich einfach, wenn die Fasern direkt an der Schnittstelle mit einem Messer längs abgezogen werden. Danach ist der Rhabarber für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
Übrigens: Wenn ihr die frischen Stangen nicht gleich verarbeiten könnt, könnt ihr Rhabarber einfrieren. Außerdem haben wir leckere Rezepte für Rhabarbermuffins für euch.
Rhabarberkuchen weicht durch – was kann man tun?
Um zu verhindern, dass der Saft von den Rhabarberstückchen in den Teig einzieht und diesen durchweicht, könnt ihr entweder ein wenig Speisestärke oder Grieß über den Teig streuen. Auch eine Schicht Puddingcreme, etwa Vanillepudding oder Vanillecreme, zwischen Teig und Früchten kann in einem Rhabarberkuchen als Saftstopp fungieren.
Rhabarber – was muss man über die Pflanze wissen?
Generell geht die Rhabarbersaison ab Anfang April los. Die Stangen müssen schön glatt sein und – je nach Sorte – eine satte rote oder grüne Färbung aufweisen. Bis zum 24. Juni (Johannistag) kann der Rhabarber genossen werden. Dann endet die Saison, da die Stangen anschließend zu viel Oxalsäure aufweisen, sauer werden - und in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können.
Bei den Rhabarbersorten unterscheidet man grünen Rhabarber und roten. Der grüne Rhabarber, zu dem unter anderem die Sorte „Esta“ gehört, schmeckt säuerlich. Sein Oxalsäuregehalt ist deshalb auch höher als bei roten Rhabarbersorten. Mit der leicht säuerlichen Note ist er für pikante Hauptgerichte oder auch als Beilage zu Fleisch zu empfehlen.
Roter Rhabarber besitzt hingegen rote Stiele und rotes Fruchtfleisch. Sein Geschmack ist süßer und erinnert an Erdbeeren. Er schmeckt daher sehr gut als Konfitüre, Rhabarberkompott oder Sirup. Die bekannteste unter den roten Sorten ist zum Beispiel „Holsteiner Edelblut“.
