Rhabarbermuffins
Unsere saftigen Rhabarbermuffins sind das perfekte Rezept für den Frühling. Die Küchlein mit Rhabarber sind im Nu gebacken und eignen sich super für das erste Picknick des Jahres.
Zutaten
12
Stück
Für die Streusel
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Butter (kalte)
Für den Rührteig
Gramm Gramm Rhabarber
Gramm Gramm Butter (weich)
Gramm Gramm Zucker
Päckchen Päckchen Vanillezucker
Eier
Gramm Gramm Mehl
TL TL Backpulver
Milliliter Milliliter Milch
(Außerdem 1 Muffinblech mit 12 Mulden und 12 Papierbackförmchen (5 cm Durchmesser))
Zubereitung
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Für die Streusel
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Mehl, Zucker und Butter in Stückchen mit den Händen rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Kalt stellen.
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Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papier-Backförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
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Für den Rührteig
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Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch unterrühren. Zum Schluss die Rhabarberstücke unterheben.
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Den Teig in die Papierförmchen verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Etwas 5 Minuten vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und für den leichten Genuss einen cremigen Joghurt anstelle von Sahne zu den Muffins servieren.
Tipp
Falls du kein Muffinblech besitzt, kannst du den Teig auf dem Backblech in jeweils drei ineinander gestellten Papierförmchen backen. Die beiden äußeren Muffinförmchen kannst du später erneut verwenden.
So geht’s ohne Muffinform
Falls du kein Muffinblech besitzt, kannst du den Teig auf dem Backblech in jeweils drei ineinander gestellten Papierförmchen backen. Die beiden äußeren Muffinförmchen kannst du später erneut verwenden.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren. Du kannst aber auch den Rhabarber einfrieren und so nach Ende der Rhabarbersaison diese köstlichen Muffins backen. Mit Erdbeeren oder Himbeeren schmecken die Muffins ebenso köstlich. Dafür einfach die Hälfte der Rhabarberstücke durch gewürfelte Erdbeeren oder ganze Himbeeren ersetzen und mit dem Rührteig vermengen. Die Mengenangabe für das Mischungsverhältnis der Früchte ist ein Richtwert. Du kannst den Rhabarber auch ganz austauschen. Hier findest du zum Beispiel unser Rezept für Erdbeermuffins, bei dem wir Joghurt in den Teig rühren.
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