Hefeteig - das Grundrezept

Ob Brot, Kuchen oder Pizza - Hefeteig ist ein wahrer Alleskönner. Rike Dittloff zeigt Schritt für Schritt im Video, wie Hefeteig gelingt.

Hefeteig in einer Schüssel auf der Arbeitsplatte
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Backofen vorheizen: Frau wärmt den Ofen zum Backen vor
Backofen vorheizen: Nötig, oder überflüssig?

Zutaten

Portion

  • 250 Milliliter Wasser (oder Milch)
  • 1 Würfel Hefe (frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 60 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 60 Gramm Butter
  • 2 Eier
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Zubereitung

Hefeteig zubereiten - Schritt für Schritt erklärt

  1. Erwärmt die Milch etwas und löst die Hefe und den Zucker darin auf. Die Milch sollte lauwarm sein, also nicht zu heiß
  2. Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche und formt eine Mulde in der Mitte.
  3. Gebt Milch und Ei in die Mulde hinein.
  4. Rührt nach und nach mit zwei Fingern Ei und Milch unter das Mehl.
  5. Verknetet zum Schluss alles zusammen, fügt die Butter und eine Prise Salz hinzu und knetet weiter. Sollte der Teig zu feucht sein, streut etwas Mehl darüber.
  6. Legt den Teig zum Gehen in eine Schüssel, deckt ihn mit einem Geschirrtuch ab und stellt ihn für 45 Minuten an einen warmen Ort.
  7. Knetet den Teig noch einmal und lasst ihn wieder für 20 Minuten ruhen.

Tipp!

Die wichtigste Zutat bei der Zubereitung von Hefeteig ist Zeit. Hefeteig muss an einem warmen, ruhigen Ort ausgiebig gehen können. Besonders gut geeignet sind dafür ein Platz in der Nähe der Heizung oder in einem auf 50°C vorgeheizten Ofen. Idealerweise sollten auch die Zutaten mindestens Zimmertemperatur haben. Die Milch darf sogar schon lauwarm sein.

Anschießend Glas- oder Marmorunterlagen vermeiden, die viel zu kalt für den empfindlichen Teig sind. Knetet ihn stattdessen lieber auf Arbeitsflächen aus Holz oder Kunststoff.

Ihr könnt den Hefeteig dann für Hefezopf, Hefekranz, Kuchen, Franzbrötchen, Dampfnudeln, Buchteln oder auch für Pizza verwenden. Für herzhafte Gerichte lasst ihr einfach den Zucker weg.


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