Roggenbrot

Wir backen Roggenbrot – mithilfe von Sauerteig und Trockenhefe. Im Rezept verraten wir die einzelnen Schritte für selbstgemachtes Roggenbrot.

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Zutaten
für Brot
  • 250 Gramm Roggenvollkornmehl
  • 100 Gramm Weizenmehl (Type 1050)
  • 150 Gramm Roggenschrot
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 0,5 Päckchen Sauerteigextrakt (7,5 g)
  • 2 TL Salz
  • 400 Milliliter Wasser (lauwarm)
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Zubereitung
  1. Mehlsorten, Roggenschrot, Hefe, Sauerteigextrakt und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und mit den Knethaken eines Handrührers oder einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig für das Roggenbrot an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen kräftig durchkneten. In eine Brotbackform geben oder mit feuchten Händen zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Den Roggenbrotteig in der Mitte mit einem Messer einritzen und erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen.
  5. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und das Roggenbrot auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten, das Brot anschließend weitere 30 Minuten backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Tipp!

Ihr könnt den Sauerteig natürlich auch selber ansetzen, dies solltet ihr jedoch einige Tage, bevor ihr das Roggenbrot backen wollt, machen.

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