Schokoladen-Süßkartoffel-Kuchen

Oben auf den Schokoladen-Süßkartoffel-Kuchen kommt ein Topping aus Haselnuss-Krokant und Schoko-Sahne mit einem Hauch Kaffee. Die Basis: gaumenschmeichelnd weiche Üppigkeit.

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Zutaten
für Stück
TOPPING
  • 1 EL Kaffeebohnen
  • 150 Gramm weiße Kuvertüre
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz
TEIG
  • 300 Gramm Süßkartoffel
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 0,5 TL Kardamom (gemahlen)
  • 350 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Kakaopulver
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 250 Gramm Butter
  • 200 Gramm brauner Zucker
  • 4 Bio-Eier
  • 80 Milliliter Kaffee (kalt)
  • Fett für die Form
KROKANT
  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 80 Gramm Haselnüsse (Haselnusskerne mit Haut)
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Zubereitung
FÜR DAS TOPPING
  1. Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen. Kuvertüre sehr fein hacken. Sahne und Kaffeebohnen langsam aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre, Ahornsirup und 1 Prise Salz unterrühren. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Über Nacht kalt stellen.
FÜR DEN TEIG
  1. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten weich kochen. In einen Durchschlag abgießen und etwas abdampfen lassen. Süßkartoffeln mit Crème fraîche und Kardamom fein zerstampfen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Mehl, Kakao, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker etwa 2 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, anschließend die Mehlmischung, den Kaffee und die Süßkartoffeln im Wechsel nach und nach dazugeben. Dabei nicht zu viel rühren.
  4. Den Teig in eine gefettete quadratische Springform (etwa 23 cm Seitenlänge; siehe auch Tipp) füllen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
FÜR DEN KROKANT
  1. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, Haselnüsse und 1 Prise Salz gut unterrühren. Den heißen Krokant auf ein Stück Backpapier geben und vollständig abkühlen und erstarren lassen. Anschließend grob hacken.
  2. Kalte Schokoladensahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und die Oberfläche des Kuchens damit einstreichen. Den Krokant darüberstreuen und den Kuchen servieren.
Tipp!

Wer keine quadratische Springform in der Größe hat, nimmt eine runde (Ø 26 cm).

Der Kuchen ist sehr gehaltvoll, darum nur kleine Stücke davon abschneiden.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2019 erschienen.

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