Stracciatella-Mascarpone-Torte

Der Belag aus Zartbitterkuvertüre und Mascarpone macht diese Torte zu einem Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ein Bissen und man ist sofort hin und weg.

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Zutaten
für Stück
Teigboden
  • 30 Gramm Butter
  • 110 Gramm Mehl
  • 10 Gramm Kakaopulver
  • 4 Eier
  • 100 Gramm Zucker
  • 5 EL Amarenakirschsirup (Einlegeflüssigkeit der Kirschen aus dem Glas)
Belag
  • 200 Gramm Zartbitterkuvertüre
  • 4 Blätter weiße Gelatine
  • 100 Milliliter Eierlikör
  • 250 Gramm Mascarpone
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif (8 g, Sahnefestiger)
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 TL Puderzucker
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teigboden
  1. Die Butter zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Mehl und Kakao mischen. Eier und Zucker über dem heißen Wasserbad in einem runden Schlagkessel mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Den Eischaum in eine Küchenmaschine umfüllen und mit dem Schneebesen etwa 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 2–3 Portionen und die flüssige Butter sorgfältig unterheben.
  3. Die Teigmasse in eine am Boden mit Backpapier aus¬gelegte Springform (Ø 24 cm) füllen und auf den Ofenrost stellen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form kopfüber auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Form dann umdrehen und den Teig in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für den Belag
  1. 120 g Kuvertüre fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Eierlikör in einem kleinen Topf etwas erwärmen, die Gelatine ausdrücken und im Eierlikör auflösen. Die Mascarpone nach und nach zufügen und mit einem Schneebesen vollständig glatt rühren. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen und nach und nach mit einem Schneebesen unter die Mascarponecreme heben. Die gehackte Kuvertüre ebenfalls locker unterheben und die Creme für etwa 20 Minuten kalt stellen.
  2. Teig aus der Springform lösen. Mit einem Sägemesser waagerecht einen dünnen Deckel abschneiden (diesen Teigdeckel anderweitig verwerten, siehe Tipps). Teigboden mit einem Pinsel mit dem Kirschsirup bestreichen bzw. tränken. Den Teigboden wieder in die gesäuberte Springform legen oder einen variablen Backring darumlegen
  3. Creme auf den Teigboden geben und darauf kuppelförmig verstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  4. Die restliche Kuvertüre mittelfein hacken. Torte aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit der gehackten Kuvertüre bestreuen. Direkt vor dem Servieren dünn mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
Tipp!

Bei der Kuvertüre auf gute Qualität achten, umso besser schmeckt die Torte.

Die Stracciatella-Mascarpone-Torte am besten kühl servieren.

Den übrigen Teigdeckel z. B. fein zerbröseln und als Topping über Eiscreme oder Kompott streuen.

Dieses Rezept ist in Heft 8/2020 erschienen.

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