Torta di Mele

Torta di Mele ist ein italienischer Apfelkuchen mit Cantucci-Keksen, Marzipan und Pinienkernen. Der rotbackige Elstar bringt Farbe in die Torte.

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Zutaten
für Stück
  • 120 Gramm Marzipanrohmasse
  • 80 Gramm Cantuccini
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Pinienkerne
  • 500 Gramm Apfel (rotbackig)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 100 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 150 Gramm Butter (weich)
  • 60 Gramm Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Bio-Eier
  • 5 EL Milch
  • 6 Tropfen Bittermandelaroma
  • Fett für die Form
  • Mehl (für die Form)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Cantuccini in einem Gefrierbeutel mit dem Rollholz oder einem schweren Topf fein zerkleinern. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone dann halbieren und 2–3 EL Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken.
  3. Äpfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in etwa 1 cm breite Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und 1 EL Honig gut mischen.
  4. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen. Marzipan unterrühren. Eier nacheinander gut unterrühren, dann die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch sorgfältig unterrühren. Cantuccini­Brösel, Zitronenschale, Bittermandelaroma und die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.
  5. Teig in einer gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Tarteform (Ø 24 cm; mit mindestens 3 cm hohem Rand) glatt verstreichen. Die Apfelspalten dicht aneinander auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Restliche Pinienkerne in die Teigzwischenräume streuen. Kuchen auf dem Ofenrost im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten backen.
  6. Die Torta aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Die Apfelspalten mit dem restlichen Honig dünn bestreichen. Die Torta mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm servieren.
Tipp!

Dazu: Schlagsahne

Dieses Rezept ist in Heft 18/2019 erschienen.

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