Zitronentarte mit Erdbeeren

Zubereitung

1. Für den Teig:

2. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Butterwürfel, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz schnell zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten, zwischen Folie dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (ø 24 cm) damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und darauf die Hülsenfrüchte verteilen.
5. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 18–20 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 12–15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Für die Füllung:

7. Zitronen auspressen und den Saft mit Wasser auf 400 ml Flüssigkeit auffüllen. Das Zitronenwasser, Zucker, Vanillezucker und Butter in einem Topf langsam unter Rühren aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren und in die kochende Zitronenmasse rühren, bei kleiner Hitze gerade eben 2 Minuten kochen lassen.
8. Eigelbe und 3 EL der Zitronencreme verrühren und dann schnell unter die restliche Creme rühren – die Creme jetzt nicht mehr kochen lassen (s. Tipp). Creme dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, ganz abkühlen und fest werden lassen.

9. Für den Belag:

10. Die Erdbeeren abspülen, putzen und in Scheiben schneiden (s. Warenkunde). Die Zitronentarte damit z. B. in Blütenform belegen.