VG-Wort Pixel

Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing

backhendl-mit-kartoffelsalat-in-meerrettich-dressing.jpg
Foto: Thomas Neckermann
Vor allem in Bayern und Österreich werden gebratene Hähnchen als (Back-)Hendl bezeichnet. Dazu gibt's Kartoffelsalat mit Senfgurken und Meerrettich.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Eiweißreich, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 800 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 61 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Für den Kartoffelsalat:

Kilogramm Kilogramm Kartoffel (klein, festkochend)

Salz

Schalotten

EL EL Sonnenblumenöl

Milliliter Milliliter Gemüsefond (aus dem Glas)

EL EL weißer Balsamico-Essig

EL EL Senf (mittelscharf)

EL EL Meerrettich (aus dem Glas)

EL EL Gurkensud (aus dem Glas)

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Senfgurken (aus dem Glas)

EL EL Rapsöl

EL EL Kürbiskernöl

Beet Beete Kresse

Für das Backhendl:

Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, 500 g; am besten Bio)

Hähnchenunterschenkel (480 g; am besten Bio)

Cayennepfeffer

Eier

EL EL Mehl

Gramm Gramm Semmelbrösel

Gramm Gramm Butterschmalz (zum Ausbacken)

Zitrone

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Kartoffelsalat:

  2. Kartoffeln abspülen und knapp mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Fond dazugießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Essig, Senf und Meerrettich unterrühren und mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Marinade mischen.
  3. Gurken fein würfeln und mit beiden Ölen unter den Salat heben. Gut abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Essig und Salz abschmecken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und über den Salat streuen.
  4. Für das Backhendl:

  5. Fleischstücke abspülen und trocknen. Bruststücke halbieren, Keulen im Gelenk teilen. Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Eier in einem großen Teller verquirlen. Mehl auf einen zweiten, Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Fleischstücke erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den Bröseln wenden. Butterschmalz in einem Topf mit schwerem Boden und ausreichend hohem Rand erhitzen. Hähnchenstücke darin portionsweise 10-15 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Backhendl-Stücke, Kartoffelsalat und Zitronenspalten anrichten.
Tipp Butterschmalz nicht zu stark erhitzen, sonst bräunt die Kruste zu schnell und das Fleisch ist innen noch roh. Das Fleisch erst kurz vor dem Ausbacken panieren, sonst weicht die Panade durch und wird nicht mehr so knusprig.

Mehr Rezepte für deftiges Essen sowie Rezeptideen für Kartoffelsalat gibt es bei uns.

Mehr Rezepte