Badische Kartoffelsuppe

So lieben sie die Kartoffelsuppe in Baden: sahnig und mit extravielen Kräutern - Petersilie, Liebstöckel, Lorbeer und Majoran.

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stück Knollensellerie (etwa 120 g)
  • 750 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 30 Gramm Butter
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (kräftig)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 300 Gramm Schlagsahne
  • Meersalz
  • Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
  • Muskat
  • 3 Stängel Petersilie (glatt)
  • 1 Stängel Liebstöckel
  • 3 EL Crème fraîche
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Zubereitung
  1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhre schälen und fein würfeln, Porree putzen und in Ringe schneiden (nur das Weiße verwenden). Sellerie schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel in einem großen Topf in heißer Butter hell andünsten. Vom Gemüse 1/3 beiseite stellen. Restliches Gemüse zu den Zwiebeln geben und ebenfalls andünsten. Die Kartoffeln zufügen und alles mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Die Suppe aufkochen und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  3. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Das restliche Gemüse in kleinen Würfeln etwa 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Petersilie und Liebstöckel abspülen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken. Unter die Suppe rühren. Zum Servieren auf jede Portion Suppe einen Löffel Crème fraîche geben.
Tipp!

Dazu Würstchen oder geräucherter Rinderschinken.

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