Bärlauch-Gnocchi mit Steakstreifen

Zubereitung

1. Für die Gnocchi

2. Kartoffeln gründlich abspülen, in Salzwasser 30–35 Minuten gar kochen. Dann auf einem Blech im heißen Ofen bei 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe ½–1 etwa 30 Minuten gut ausdämpfen und trocknen lassen.
3. Bärlauch abspülen, trocknen, fein schneiden. 100 g Bärlauch und Öl pürieren. Kartoffeln heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Stärke, Ei, Salz und Muskat mit den Händen verkneten, das Bärlauchöl unterkneten.
4. Teig in 3 Portionen teilen, jede Portion auf wenig Mehl zu einem 30 cm langen Strang rollen und in 2 cm große Stücke schneiden. Stücke mit bemehlten Händen zuerst zu Kugeln rollen, dann mit den Zinken einer Gabel etwas flach drücken, sodass ein Rillenmuster entsteht.

5. Für Tomaten & Steak

6. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten abspülen, halbieren. Steaks in 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch etwa 3 Minuten darin braten, salzen, pfeffern, warm stellen. Restliches Öl erhitzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Sahne und Lorbeer zufügen, 5–6 Minuten einkochen lassen, bis die Soße etwas cremig ist.
7. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen, Hitze reduzieren. Gnocchi gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (nach etwa 3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf einem Blech ausbreiten, warm halten.
8. Parmesan fein hobeln. 20 g davon und die Tomaten in die Soße rühren, salzen, pfeffern. Steakstreifen und Gnocchi zufügen, erhitzen. Restlichen geschnittenen Bärlauch unterrühren. Alles anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Bärlauchblättern dekorieren.