Baiser-Muffins mit Brombeeren

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 125 Gramm Butter (weich)
  • 100 Gramm Zucker (fein)
  • 2 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kaffeebohnen
  • 150 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Milch
  • 250 Gramm Brombeeren
Baiser
  • 2 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 70 Gramm Zucker
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
Für den Teig:
  1. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Eier, Eigelb und Zitronensaft unterrühren. Kaffeebohnen in einem Mörser fein zerstoßen. Kaffeebohnen, Mehl, Backpulver und Milch mischen und mit den Quirlen kurz unter die Eicreme rühren. Brombeeren abspülen und auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Tablett legen. Das Tablett vorsichtig rütteln, damit die Früchte darauf hin- und herrollen und trocken werden. Beeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Teig mit 2 Esslöffeln in die mit einer Papiermanschette ausgelegten Mulden eines Muffinbleches geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
Für den Baiser:
  1. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle dicke Tupfen auf die Muffins spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill grillen, bis sich die feinen Baiserzacken braun färben. Sofort servieren.
Tipp!

Die Muffins können schon am Vortag gebacken werden. Den Baiser aber erst kurz vorm Servieren steif schlagen und übergrillen.

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