Bauernbrot mit Räucherlachs und Ei

Zutaten

Portionen

Für das Rührei

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Eier (Bio)
  • 3 EL Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Guacamole

  • 1 Avocado (reif)
  • 1 EL Limettensaft
  • 8 Scheiben Bauernbrot (oder Mischbrot)
  • 100 Gramm Räucherlachs (in Scheiben; am besten Bio)
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Zubereitung

Für das Rührei:

  1. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und etwa die Hälfte davon in feine Röllchen schneiden. Den Rest beiseite legen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die flüssige Rührei-Masse hineingießen und unter leichtem Rühren stocken lassen. Das feste Rührei auf einen Teller gleiten und ganz abkühlen lassen.

Für die Guacamole:

  1. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Das Avocadofruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit Salz und Limettensaft abschmecken.
  2. Die Brotscheiben mit der Avocadocreme bestreichen und die Hälfte der Brote mit den Lachsscheiben belegen. Restlichen Schnittlauch darauf verteilen und mit Rührei-Portionen belegen.
  3. Jedes Rührei-Brot mit einer Avocado-Brotscheibe belegen, verpacken oder sofort servieren.

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