Bavette alla Carbonara mit Forelle

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Forelle (geräuchert; etwa 275 g oder 200 g geräuchertes Forellenfilet; am besten Bio)
  • 1 Bio-Zitrone (klein)
  • 5 Stängel Kerbel
  • 40 Gramm Bergkäse (ca. 12 Monate alt)
  • 2 Bio-Eigelbe (ganz frische)
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 350 Gramm Bavette (oder Spaghetti)
  • 1 TL Pfefferkörner
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Zubereitung
  1. Das Forellenfleisch von Haut und Gräten lösen und in kleine Stücke teilen. Die Zitrone heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
  2. Den Kerbel abspülen, gut trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Käse fein reiben, die Hälfte davon mit den Eigelben und der Sahne in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
  3. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei etwa 100 ml vom Nudelkochwasser auffangen.
  4. Die Nudeln und das abgemessene Nudelwasser zurück in den heißen Topf geben und noch etwa 1 Minute kochen lassen. Die Eigelbmischung in eine vorgewärmte Schüssel (siehe Tipp) geben. Die heißen Nudeln dazugeben und sofort unterheben, sodass die Eimischung leicht fest wird (stockt). Die Forellenstückchen und Zitronenschale vorsichtig unterheben.
  5. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Käse, Kerbel und zerdrückten Pfefferbeeren bestreuen und sofort servieren.
Tipp!

Zum Anwärmen der Schüssel das kochend heiße Nudelwasser beim Abgießen in der Schüssel auffangen. Kurz stehen lassen, abgießen und dann die Sahne-Ei-Mischung in die heiße Schüssel geben.

Das übrige frische Eiweiß können Sie einfrieren. Aufgetaut lässt es sich später gut zu Baiser aufschlagen.

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