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Beef Stroganoff mit Kichererbsen

Beef Stroganoff mit Kichererbsen
Foto: Thomas Neckermann
Bei diesem Gericht aus der russischen Küche kommen Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten: In Kombination mit Kichererbsen entsteht eine gesunde, ballaststoffreiche Mahlzeit.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Diät-Rezept, Kalorienarm, Low Carb, Schnell, Eiweißreich, Vollwertig

Pro Portion

Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
1
Portion

Bund Bund Lauchzwiebel

Gramm Gramm Champignon

Gramm Gramm Cornichons (oder kleine Gewürzgurken aus dem Glas)

Limette

EL EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)

TL TL Estragon-Senf (oder Kräutersenf)

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe (klare Hühnerbouillon)

Gramm Gramm Beefsteak (z.B. Roastbeef, Oberschale oder Hüfte, gern Bio)

Salz

bunter Pfeffer

Paprika edelsüß

EL EL Kichererbsen (gegarte oder aus der Dose)

TL TL Rapsöl

Handvoll Handvoll Endiviensalat (in Streifen oder Feldsalat)


Zubereitung

  1. Lauchzwiebeln putzen und nicht zu klein schneiden. Pilze putzen. Cornichons in Scheiben schneiden. Von der Limette ca. 1 EL Schale abreiben. Limettensaft auspressen, mit Joghurt und Estragonsenf verrühren.
  2. Hühnerbouillon erhitzen. Lauchzwiebeln und Pilze zugeben und 3–4 Minuten dünsten. Cornichons zugeben.
  3. Fleisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Paprika und etwas Limettenschale würzen. Mit abgetropften Kichererbsen in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Eventuell 1–2 EL Wasser zufügen. Gemüse zufügen und alles gut abschmecken.
  4. Salat mit 3–4 EL der Joghurtsoße verrühren und mit dem Beef Stroganoff anrichten. Restliche Joghurtsoße darüberträufeln und mit restlicher Limettenschale bestreuen.
Tipp Kichererbsen machen lange satt und halten den Blutzucker niedrig. 60 Gramm der gegarten Hülsenfrüchte decken die Hälfte des täglichen Ballaststoff-Bedarfs.

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