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Beef Stroganoff mit Kichererbsen

Beef Stroganoff mit Kichererbsen
Foto: Thomas Neckermann
Bei diesem Gericht aus der russischen Küche kommen Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten: In Kombination mit Kichererbsen entsteht eine gesunde, ballaststoffreiche Mahlzeit.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Diät-Rezept, Kalorienarm, Low Carb, Schnell, Eiweißreich, Vollwertig

Pro Portion

Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
1
Portion
1

Bund Bund Lauchzwiebeln

100

Gramm Gramm Champignons

60

Gramm Gramm Cornichons (oder kleine Gewürzgurken aus dem Glas)

1

Limette

5

EL EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)

2

TL TL Estragon-Senf (oder Kräutersenf)

100

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe (klare Hühnerbouillon)

120

Gramm Gramm Beefsteaks (z.B. Roastbeef, Oberschale oder Hüfte, gern Bio)

Salz

bunter Pfeffer

Paprika edelsüß

3

EL EL Kichererbsen (gegarte oder aus der Dose)

2

TL TL Rapsöl

2

Handvoll Handvoll Endiviensalate (in Streifen oder Feldsalat)

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Zubereitung

  1. Lauchzwiebeln putzen und nicht zu klein schneiden. Pilze putzen. Cornichons in Scheiben schneiden. Von der Limette ca. 1 EL Schale abreiben. Limettensaft auspressen, mit Joghurt und Estragonsenf verrühren.
  2. Hühnerbouillon erhitzen. Lauchzwiebeln und Pilze zugeben und 3–4 Minuten dünsten. Cornichons zugeben.
  3. Fleisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Paprika und etwas Limettenschale würzen. Mit abgetropften Kichererbsen in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Eventuell 1–2 EL Wasser zufügen. Gemüse zufügen und alles gut abschmecken.
  4. Salat mit 3–4 EL der Joghurtsoße verrühren und mit dem Beef Stroganoff anrichten. Restliche Joghurtsoße darüberträufeln und mit restlicher Limettenschale bestreuen.
Tipp Kichererbsen machen lange satt und halten den Blutzucker niedrig. 60 Gramm der gegarten Hülsenfrüchte decken die Hälfte des täglichen Ballaststoff-Bedarfs.

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