Beeren-Tarte

Beeren-Tarte: Ein Dessert wie eine Hymne - magisch gut komponiert. Ein Teig mit einer Vanille-Creme als Füllung und frische Beeren als Belag.

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TarteKuchen
Zutaten
für Stück
TEIG
  • 80 Gramm Mandeln (ganze, geschälte)
  • 100 Gramm Butter
  • 40 Gramm Zucker
  • 5 Tropfen Bittermandelöl
  • 1 Prise Salz
  • 120 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • Fett (für die Backform)
FÜLLUNG
  • 200 Gramm Butter
  • 4 Bio-Eier
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 TL Vanille (Vanillepaste, z.B. von Pickert)
  • 60 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
BELAG
  • 500 Gramm Beeren (frische, gemischte, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
FÜR DEN TEIG
  1. Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Butter, Zucker, Bittermandelöl und Salz zufügen und ebenfalls kurz zusammen im Mixer hacken. Mehl in 3 Portionen dazugeben und nach jeder Portion 30 Sekunden hacken. Sobald alle Teigzutaten zusammengemixt wurden und ein Teigklumpen entstanden ist, aus der Maschine nehmen. Teig zu einem flachen Fladen drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde kalt stellen.
  2. Eine Tarteform (Ø 26 cm) einfetten. Den Teig kurz mit den Händen geschmeidig kneten, in die Form geben und mit den Händen darin gleichmäßig verteilen, sodass Rand und Boden gleichmäßig dick mit Teig ausgekleidet sind. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
FÜR DIE FÜLLUNG
  1. Butter in einem kleinen Topf langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze bräunen. Inzwischen Eier, Zucker, Vanillepaste und Mehl 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.
  2. Heiße Butter langsam zur Eimischung gießen, dabei mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Diese Creme in die Tarteform gießen. Auf der unteren Schiene im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen.
FÜR DEN BELAG
  1. Beeren verlesen, evtl. abspülen und trocknen. Tarte aus der Form lösen und die Früchte darauflegen. Zum Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist in Heft 09/2018 erschienen.

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