Beeren-Vanille-Kompott

Wenn der Herbst kommt, können wir mit dem Beerenkompott ein Sommer-Revival feiern. Besonders gut macht es sich zu Eis und Milchreis.

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Zutaten
für Gläser
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 250 Gramm Zucker
  • 1 Kilogramm Beeren (gemischte Beeren, z.B. Heidel-, Erd-, rote Johannis und Himbeeren)
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Zubereitung
  1. Saubere Einmachgläser und Deckel (z. B. von Weck) in reichlich kochendes Wasser legen und etwa 30 Sekunden darin sterilisieren lassen. Die passenden Gummiringe dazu in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Gläser und Deckel mit einer Zange aus dem heißen Wasser nehmen und umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
  2. Zitrone heiß abspülen und ein etwa 10 cm langes Schalenstück mit einem Sparschäler dünn abschälen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Zitronenschale, Zucker, 800 ml Wasser, Vanillemark und ­schote aufkochen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Früchte verlesen, abspülen, in die sauberen Gläser füllen.
  4. Den Vanillesud durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen und über die Früchte in den Einmachgläsern gießen. Gläser dabei bis etwa 1/2 cm unter den Rand füllen. Die Glasdeckel mit den feuchten Gummiringen versehen, auf die Gläser legen und mit mindestens 3 Klammern pro Glas verschließen.
  5. Einen weiten Topf mit mehreren Lagen Küchenkrepp auslegen, die Einmachgläser daraufstellen. So viel heißes Wasser dazugießen, bis das Wasser bis etwa 3 cm unter die Deckel reicht. Langsam aufkochen, bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  6. Topf vom Herd nehmen, Gläser im Topf lauwarm abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen, vollständig, noch mit den Klammern verschlossen, abkühlen lassen.
  7. Klammern entfernen, prüfen, ob die Gläser richtig zu sind. Offene in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
Warenkunde

Die Zutaten reichen für 4 Gläser à 500 ml Inhalt. Das Kompott hält sich verschlossen etwa 6 Monate.

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Dieses Rezept ist in Heft 16/2017 erschienen.

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