Beerentraum mit Granatapfel und gefüllten Datteln

Für den Beerentraum werden griechischer Joghurt und Baisers abwechselnd mit Heidelbeeren in einem Glas geschichtet. Der perfekte Nachtisch für ein Menü!

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Zutaten
für Portionen
Für die gefüllten Datteln:
  • 10 Datteln
  • Butter
  • 5 Mandeln
  • 5 Goji-Beeren
Für den Granatapfel:
  • 2 Granatäpfel
  • 10 Milliliter Rosenwasser
  • 1 EL Zucker
Für den Beerentraum:
  • 600 Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 2 EL Zucker
  • 400 Gramm Heidelbeeren
  • 6 Zweige Rosmarin
  • 75 Milliliter Rotwein
  • 10 Stück Baiser (aus der Bäckerei)
  • 2 EL Kakaopulver
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Zubereitung
Für die gefüllten Datteln
  1. Die Datteln längs aufschneiden, entkernen und innen mit etwas Butter bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Datteln mit Mandeln und Gojibeeren füllen.
Für den Granatapfel
  1. Die Granatäpfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Die Kerne in eine Schüssel geben, mit Rosenwasser übergießen und mit Zucker mischen.
Für den Beerentraum
  1. Den Joghurt mit 1 EL Zucker verrühren. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Rosmarin fein hacken.
  2. Die Hälfte der Heidelbeeren mit Wein, Rosmarin und übrigem Zucker aufkochen. Das heiße Heidelbeerkompott über die restlichen Heidelbeeren geben und miteinander vermischen. Die Baisers abwechselnd mit den Beeren und dem Joghurt in fünf Gläser schichten. Mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit Rosmarin garnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Granatapfelkerne in fünf Schälchen verteilen und mit den gefüllten Datteln und dem Beerentraum servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Das perfekte Dinner – Einfach genial", erschienen im ZS Verlag. Dazu passen Spinatsalat mit Lachs als Vorspeise und Surf & Turf mit Parmesankruste zum Hauptgang.

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