Bergamotte-Shortbread mit Earl-Grey-Gelee

Buttriger Mürbeteig, Marzipan, die fein herben Noten von Bergamotte-Öl und Earl-Grey-Tee: eine köstlich-elegante Kombination. Die typisch feine englische Art eben.

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 Messersp. Weinsteinbackpulver
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 Gramm Marzipanrohmasse
  • 125 Gramm Butter
  • 3 Tropfen Öl (Bergamotte-Öl; Apotheke; mehr dazu unter Warenkunde)
  • Mehl (zum Ausrollen)
Gelee
  • 1 Beutel Earl Grey
  • 50 Milliliter Zitronensaft
  • 130 Gramm Gelierzucker (2:1)
  • 1 Tropfen Öl (Bergamotte-Öl)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Marzipan grob raffeln und mit der Butter unter Rühren in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Bergamotte­Öl und die Buttermischung zum Mehl geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  3. Den Teig auf wenig Mehl etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) etwa 25 Teigtaler ausstechen. Aus der Mitte der Taler jeweils einen kleinen Kreis (Ø 1 cm) ausstechen, sodass Ringe entstehen.
  4. Teigringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldgelb backen. Shortbread vollständig auskühlen lassen.
Fürs Gelee:
  1. Den Teebeutel mit 140 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Tee, Zitronensaft und Gelierzucker verrühren und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  2. Etwas Gelee auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. Wird es fest, kann es in die Plätzchen gefüllt werden, bleibt es noch zähflüssig, noch einige Minuten weiter kochen und die Gelierprobe wiederholen. Dann 1 Tropfen Bergamotte­Öl unter das fertige Gelee rühren.
  3. Das Tee-­Gelee etwas abkühlen lassen und, wenn es fest zu werden beginnt, in die Teigringe füllen. Gelee ganz fest werden lassen.
Tipp!

Das Shortbread hält sich in einer gut schließenden Dose kühl und trocken gelagert etwa 3–4 Wochen.

Warenkunde

Das Gelee muss gut gelieren und nach dem Abkühlen fest werden. Ist es zu flüssig, läuft es aus den Plätzchen.

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