Bierfleisch mit Speckkraut

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Speck RezepteSauerkraut
Zutaten
für Portionen
Für das Bierfleisch:
  • 750 Gramm Ochsenfleisch (aus der Schulter; am besten Bio)
  • 70 Gramm Tiroler Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 TL Thymian (gerebelt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Mehl
  • 1 Flasche dunkles Bier (330 ml; ersatzweise Malzbier)
  • brauner Zucker
  • 1,5 EL Aceto Balsamico
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
Für das Speckkraut:
  • 1 Zwiebel
  • 60 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen)
  • 40 Gramm Schweineschmalz (oder Gänseschmalz oder Butterschmalz)
  • 900 Gramm Sauerkraut (frisch und mild)
  • 350 Milliliter Fleischbrühe
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Kartoffel (mehligkochend; 200 g)
  • 250 Milliliter Weißwein (trockener; z. B. Riesling; ersatzweise Brühe)
  • Zucker
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Zubereitung
Für das Bierfleisch:
  1. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln.
  2. Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Fleisch und Speck dazugeben und unter Wenden scharf anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Mehl darüberstäuben und das Bier dazugießen. Alles gut umrühren und im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch mit Zucker, Essig und eventuell etwas Salz abschmecken.
Für das Speckkraut:
  1. Die Zwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden und im heißen Schmalz ausbraten. Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitbraten. Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und mit der Brühe dazugeben. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 45 Minuten köcheln lassen. Kartoffel schälen, abspülen und zum Binden roh in das Sauerkraut reiben. Den Wein dazugießen und 10 Minuten weiterkochen lassen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Petersilie abspülen, gut trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Über das Bierfleisch streuen und zusammen mit dem Kraut servieren.
Tipp!

Sauerkraut lässt sich prima wieder aufwärmen und schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag fast noch besser.

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