Bigos – Polnischer Sauerkraut-Eintopf

Bigos ist ein polnischer Sauerkraut-Eintopf, bei dem auch Gulasch, Speck, Kasseler, Bratwurst, Pilze und Trockenpflaumen mitkochen.

Ähnlich lecker
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Zutaten
für Portionen
  • 50 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 500 Gramm Weißkohl
  • 500 Gramm Gulasch (gemischt, am besten Bio)
  • 2 Bratwürste (grob, 200 g, am besten Bio)
  • 250 Gramm Kassler (am besten Bio)
  • 250 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen, am besten Bio)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 Gramm Trockenpflaumen (entsteint)
  • 5 Stiele Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 600 Gramm Sauerkraut (frisch, Beutel oder Glas)
  • 1 Liter Geflügelbrühe
  • 30 Gramm Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • Paprika edelsüß
  • Schnittlauch (zum Bestreuen)
  • Majoran (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Pilze in etwa 500 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Weißkohl putzen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Gulasch (falls nötig), Wurst, Kasseler und Speck in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Pflaumen fein würfeln. Den Majoran abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Pilzsud durch einen Kaffeefilter abgießen, den Sud aufheben, Pilze fein hacken.
  3. Weißkohl, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Pilze und Pilzsud in einem Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Sauerkraut in einem Topf mit dem zweiten Lorbeerblatt, restlichen Wacholderbeeren und 250 ml Brühe aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  5. In einem dritten Topf Butterschmalz erhitzen, zuerst die Gulaschwürfel portionsweise anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Speck, Wurst, Kasseler, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark ins Bratfett geben, restliche Brühe dazugießen, alles zugedeckt etwa 30 Minuten kochen.
  6. Dann das Gulasch, Weißkohl, Sauerkraut, die gewürfelten Pflaumen und Majoran dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Schnittlauch, Majoran und Paprika bestreut servieren.
Tipp!

Dazu: Schmand und frisches Dinkelbrot.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2019 erschienen.

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