Birnen-Crumble mit Mandelsoße
Zutaten
Streusel
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Zucker
Bio-Eigelb
Gramm Gramm Butter
Päckchen Päckchen Backpulver
Päckchen Päckchen Vanillezucker
EL EL Mandelblätter (zum Bestreuen)
Birnenfüllung
Gramm Gramm Birnen (z.B. Williams Christ)
EL EL Likör 43 (oder Apfelsaft)
Gramm Gramm Butter
Fett für die Form
Mandelsoße
Milliliter Milliliter Mandelmilch
EL EL Speisestärke
Bio-Eigelb
Päckchen Päckchen Bourbon Vanillezucker (Vanillezucker)
EL EL Mandellikör (bei Bedarf, z.B. Amaretto)
Zubereitung
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Für die Streusel
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Für die Streusel alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu Streuseln verarbeiten.
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Für die Füllung
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Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Würfel in einer gefetteten, ofenfesten Form verteilen, mit Likör beträufeln.
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Butter in Flöckchen auf den Birnen verteilen. Streusel darüber verteilen, sodass die Birnen ganz bedeckt sind, Mandelblättchen darüber streuen. Crumble im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen.
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Für die Mandelsoße
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Etwa 6 EL Mandelmilch, Stärke und Eigelb verrühren. Vanillezucker und die restliche Milch in einem Topf zusammen aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Mischung nochmals unter Rühren kurz aufkochen.
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Die Mandelsoße abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Nach Geschmack eventuell mit Mandellikör abschmecken.
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Birnen-Crumble aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Zusammen mit der Mandelsoße servieren.
Man kann übrigens auch ganz leicht Birnen einkochen und die eingemachten Früchte für den Crumble verwenden.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2017 erschienen.
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