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Birnenbrot

Birnenbrot
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 1510 kcal, Kohlenhydrate: 249 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
3
Portionen

Füllung:

Gramm Gramm Dörrbirne

Gramm Gramm getrocknete Feige

Gramm Gramm Orangeat

EL EL Rosinen

Gramm Gramm Haselnüsse

TL TL Zimt

TL TL Nelken (gemahlen)

TL TL Pomeranzenschale (ersatzweise Orangenschale)

EL EL Rum

Gramm Gramm Rübensirup

Teig:

Gramm Gramm Mehl

Würfel Würfel Hefe (frisch)

EL EL Zucker

Milliliter Milliliter Milch

Eigelb

Gramm Gramm Butter

Prise Prisen Salz

Mehl (zum Ausrollen)

Zum Bestreichen:

Eigelb

Milliliter Milliliter Milch


Zubereitung

  1. Für die Füllung:

  2. Die getrockneten Birnen in 1/4 l Wasser etwa 5 Minuten weich kochen. Abgießen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Birnen und Feigen fein würfeln. Orangeat, Rosinen und die ganzen Nüsse mit den Birnen- und Feigenwürfeln mischen. Gewürze, Pomeranzenschale, Rum und Rübensirup dazugeben, gut mischen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
  3. Für den Teig:

  4. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, lauwarmer Milch und wenig Mehl vom Rand der Mulde zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eigelb, weiche Butter und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  5. Die Füllung mit der Hälfte des Teiges verkneten. Daraus 3 kleine Brote formen. Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen, dritteln und jedes Brot in eine ausgerollte Teigplatte wickeln. Brote nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Brote an der Oberfläche mehrmals mit einer Gabel leicht einstechen. Eigelb und Milch verrühren und die Brote damit bestreichen. Brote im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Brote gut auskühlen lassen und mindestens 24 Stunden vor dem Anschneiden in Alufolie gewickelt (oder in einer Blechdose) aufbewahren.
Tipp Birnenbrotscheiben passen ausgezeichnet zu Glühwein oder Weihnachtspunsch. 

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