Birnensorbet

Zubereitung

1. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Saft auspressen. Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Wein, 225 ml Wasser, Zimtstange, Vanillemark und -schote, Zitronenschale und-saft und den Zucker aufkochen.
2. Birnen schälen und bei der Hälfte der Birnen eventuell den Stängel dran lassen. Alle Birnen quer halbieren. Das Kerngehäuse großzügig mit einem Kugelausstecher ausstechen. Birnen im Sud etwa 15-20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3. Birnen mit Stängel aus dem Sud nehmen, den Rest noch etwa 10 Minuten weiterkochen.
4. Zimtstange und Vanilleschote aus dem Birnensud nehmen. Birnen mit dem Stabmixer in der Flüssigkeit pürieren. Das Birnenpüree durch ein Sieb streichen und eventuell mit dem Birnengeist abschmecken.
5. Das Birnenpüree ganz abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Oder in eine flache Edelstahlschüssel geben und mindestens 4 Stunden gefrieren. Zwischendurch mit einer Gabel umrühren. Restliche Birnen kalt stellen.
6. Das Sorbet mit einem Eiskugelformer zu Kugeln formen und in die kalten Birnen füllen.