Biskuit-Feigen-Kuchen

Biskuit-Feigen-Kuchen: Er ist erstaunlich schnell und einfach gemacht, köstlich, gut aussehend - und auch anderweitig betörend.

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Zutaten
für Stück
BISKUITTEIG
  • 1 Vanilleschote (oder etwa 1TL Vanillepaste)
  • 1 Stück Muskatblüte (etwa 1 g)
  • 1 Päckchen Safran (0,1 g)
  • 50 Gramm Butter
  • 3 Bio-Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Mandeln (geschält und gemahlen)
GUSS & BELAG
  • 2 Feigen (etwa 200 g)
  • 25 Gramm Pistazien
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 Gramm Puderzucker
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
FÜR DEN BISKUITTEIG
  1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Muskatblüte in einem Mörser fein zerreiben. Vanillemark, Muskatblüte, Safran und Butter in einen Topf geben und erhitzen (die Butter aber nicht bräunen), die Mischung dann abkühlen lassen.
  2. Eier, Zucker und 3 EL heißes Wasser mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten zu einer hellen und dicklichen Creme aufschlagen. Mehl und Mandeln mischen und vorsichtig unterheben. Die Gewürzbutter kurz unterrühren, dabei jeweils möglichst wenig rühren, damit der Teig luftig bleibt.
  3. Den Teig in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 24 cm) gleichmäßig verstreichen. Kuchen im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
FÜR GUSS & BELAG
  1. Feigen vorsichtig abspülen, trocken tupfen, in Spalten schneiden, Pistazien grob hacken. Zitronensaft und Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren und über den Kuchen gießen, Feigen und Pistazien darauf verteilen, trocknen lassen.
Tipp!

Vanilleschoten sind leider etwas teurer, preiswerter ist Vanillepaste – aber geschmacklich nicht ganz so intensiv.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2018 erschienen.

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