Biskuit-Wickeltorte mit Brombeer-Buttercreme

Öfter mal was Neues: Diese Hochkant-Variante der Biskuitrolle verlangt etwas Fingerspitzengefühl und ist in jeder Hinsicht ein Ereignis.

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Zutaten
für Stück
BISKUIT
  • 50 Gramm Butter
  • 6 Bio-Eier
  • Salz
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 Gramm Mehl
  • 2 EL Zucker (zum Stürzen)
BROMBEERCREME
  • 500 Gramm Brombeeren
  • 170 Gramm Gelierzucker (3:1)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 Gramm Butter (weich)
LIMETTENCREME
  • 1 Limette
  • 130 Gramm Butter (weich)
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
DEKO
  • 20 Gramm Macadamianüsse (Kerne)
  • 125 Gramm Brombeeren
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
FÜR DEN BISKUIT
  1. Butter in einem kleinen Topf bräunen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten dickcremig aufschlagen.
  2. Mehl und 1 Prise Salz mischen, auf die Eigelbcreme sieben, Eischnee daraufgeben und die abgekühlte, aber noch flüssige Butter dazugeben. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen kurz unterheben, nicht zu viel rühren, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.
  3. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit mit dem Tuch zusammen von der schmalen Seite her aufrollen und abkühlen lassen.
FÜR DIE BROMBEERCREME
  1. Früchte abspülen, trocken tupfen, zusammen mit Gelierzucker und Zitronensaft nach Packungsanweisung 3–4 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Ganz abkühlen lassen.
  2. Butter mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten hellcremig aufschlagen. 250 g vom kalten Brombeerpüree nach und nach unterrühren.
  3. Biskuit abrollen, Tuch entfernen, Teig längs in 3 gleich breite Streifen (10–11 cm) schneiden. Jeden Streifen mit 1–2 EL vom restlichen Brombeerpüree bestreichen. 2 EL Brombeerbuttercreme beiseitestellen, den Rest auf die 3 Biskuitstreifen streichen.
  4. Einen Streifen fest zu einer Rolle aufwickeln. Dann den zweiten und schließlich den dritten Streifen jeweils am Ende ansetzen und zu einer immer größeren Schnecke wickeln. Biskuitschnecke hochkant, sodass von oben die Wicklung zu sehen ist, auf eine Tortenplatte setzen. Die Oberseite mit der restlichen Brombeerbuttercreme bestreichen, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
FÜR DIE LIMETTENCREME
  1. Limette heiß abspülen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Limettenschale, Butter, Puderzucker und Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Torte rundherum damit einstreichen und für 15 Minuten kalt stellen.
FÜR DIE DEKO
  1. Macadamianüsse in dünne Scheiben schneiden. Restliches Brombeerpüree mit 2–4 EL Wasser verrühren. Brombeeren abspülen und trocken tupfen. Die Torte mit Püree, Früchten und Nüssen dekorieren.

Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.

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