Blumenkohl-Couscous mit Lamm

Unser Blumenkohl-Couscous mit Lamm setzt die Lammkarrees köstlich in Szene. Der Salat dazu wird mit Couscous und viel sommerlichem Gemüse zubereitet.

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Blumenkohl
  • 350 Gramm Brokkoli
  • 50 Gramm schwarze Oliven (mit Stein)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 7 Olivenöl
  • 2 Lammkarrees (à 400 g; küchenfertig; am besten Bio)
  • 150 Gramm Instant Couscous
  • 250 Gramm Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
  • 2 TL Harissa (scharfe Würzpaste)
  • 2 EL Mineralwasser
  • 4 Stiele Minze
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • Zitronen
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Zubereitung
  1. Blumenkohl und Brokkoli abspülen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Auf einem Backblech mit Oliven, Salz, Pfeffer und 3–4 EL Olivenöl mischen.
  2. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
  3. Lammkarrees abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkarrees darin von allen Seiten braun anbraten. Mit der Fleischseite nach oben auf das Backblech zwischen das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 18–20 Minuten backen.
  4. Inzwischen 150 ml leicht gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf mit Deckel aufkochen. Couscous einstreuen, mit Deckel einmal aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und den Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
  5. Joghurt mit Salz, Harissa und Mineralwasser glatt rühren. Minze für den Gemüse­Couscous abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
  6. Das Fleisch zwischen den Rippenknochen in Koteletts schneiden, mit Gemüse-Couscous auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Ausgepressten Zitronensaft und restliche Minze darauf verteilen, mit dem Joghurt servieren.

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