Blumenkohl-Enchilada
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Blumenkohl
Zwiebel
Tomaten
EL EL Öl
Handvoll Handvoll Erbsen (grün, TK)
Salz
Milliliter Milliliter Sojamilch (ungesüßt)
EL EL Mehl
EL EL Speisestärke
TL TL Kurkuma
TL TL Paprikapulver (edelsüß)
EL EL Würzhefeflocken
Salz
Deko
EL EL Öl
Tortillas
Erbsen
Petersilie
Zubereitung
-
Backofen auf 200°C Grad vorheizen.
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Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Eine Tomate würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Zwiebel im heißen Öl etwa 4 Minuten anbraten, salzen. Erbsen und Tomatenwürfel dazugeben.
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Mit einem Schneebesen Sojamilch, Mehl, Stärke, Gewürze, Salz und Öl gründlich verrühren.
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Tortillafladen unter fließendem Wasser kurz befeuchten und auf die Arbeitsfläche legen. Die Blumenkohlfüllung auf dem unteren Drittel verteilen und alles vorsichtig zusammenrollen.
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Die Rollen nebeneinander in eine passende Auflaufform legen, eventuell übrige Füllung darauf verteilen. Sauce darüber gießen und alles 15-20 Minuten im heißen Backofen gratinieren.
Tipp
Würz-Hefeflocken verleihen Cremes und Saucen ein leicht käsiges Aroma. Sie sind im Reformhaus oder Bioladen erhältlich und enthalten wertvolle B-Vitamine und sind somit ein gesunder Geschmacksbooster.
Ein Rezept von Josita Hartanto aus „Vegan schnell schnell“.
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