Blumenkohl-Vollkorn-Schmarren
Zutaten
1
Portion
Stück Stück Bio-Eier (Größe M)
Salz
EL EL Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Senf (körnig)
EL EL Vollkornweizenmehl
EL EL Naturjoghurt (1,5% Fett)
Stück Stück Limetten
Stück Stück rote Zwiebeln
EL EL Rapsöl
Gramm Gramm Blumenkohl (Röschen, klein)
Gramm Gramm Kürbisse (eingelegt, gewürfelt)
EL EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
Zubereitung
-
Ei trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Mineralwasser, Pfeffer, Senf und Mehl verrühren. Eischnee unterheben.
-
Joghurt, 1 Prise Salz, 1 TL Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft verrühren. Zwiebel abziehen und würfeln. 3 Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen und Zwiebel 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
-
Eierteig gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und ca. 5 Minuten zugedeckt backen. Dann den Schmarren mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Abgetropften Kürbis zufügen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Limettenjoghurt servieren.
Tipp
Restlichen Blumenkohl für "Blumenkohlsuppe mit Meerrettich" verwenden.
Diesen Inhalt teilen