Blumenkohl-Vollkorn-Schmarren
Blumenkohl ist ein Allroundgemüse, das pur als Beilage, püriert oder als Hauptdarsteller in Aufläufen und Gemüsepfannen schmeckt. Hier teilt es sich die Aufmerksamkeit mit Kürbis und Vollkornschmarren.
Zutaten
1
Portion
Stück Stück Bio-Eier (Größe M)
Salz
EL EL Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Senf (körnig)
EL EL Vollkornweizenmehl
EL EL Naturjoghurt (1,5% Fett)
Stück Stück Limetten
Stück Stück rote Zwiebeln
EL EL Rapsöl
Gramm Gramm Blumenkohl (Röschen, klein)
Gramm Gramm Kürbisse (eingelegt, gewürfelt)
EL EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
Zubereitung
-
Ei trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Mineralwasser, Pfeffer, Senf und Mehl verrühren. Eischnee unterheben.
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Joghurt, 1 Prise Salz, 1 TL Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft verrühren. Zwiebel abziehen und würfeln. 3 Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen und Zwiebel 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
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Eierteig gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und ca. 5 Minuten zugedeckt backen. Dann den Schmarren mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Abgetropften Kürbis zufügen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Limettenjoghurt servieren.
Tipp
Restlichen Blumenkohl für "Blumenkohlsuppe mit Meerrettich" verwenden.
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