Blumenkohlgröstl auf Ziegenkäse-Crostini

Gröstl wird klassisch mit Kartoffeln und Fleischstücken gemacht. Unsere vegetarische Variante mit Blumenkohl kommt viel leichter und raffinierter daher.

Zutaten

Portionen

  • 250 Gramm Blumenkohl (Röschen)
  • 150 Gramm Tomate (reif)
  • 1 Bund Rucola
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 Gramm schwarze Kräuteroliven (mit Stein)
  • 2 Scheiben Landbrot (oder Bauernbrot)
  • 70 Gramm Ziegenfrischkäse
  • Gramm Aceto Balsamico
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Zubereitung

  1. Blumenkohlröschen abspülen und trocken tupfen. Tomaten vierteln, Tomatenkerne herauslösen und hacken. Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden. Rauke verlesen, abspülen und trocken schleudern. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
  2. Einen Wok oder eine große tiefe Pfanne erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, Blumenkohl und Lauchzwiebeln darin unter Schwenken goldgelb anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenkerne, 1 EL Wasser und Oliven dazugeben und unter gelegentlichem Schwenken etwa 4-5 Minuten braten.
  3. Die Brotscheiben toasten, etwas abkühlen lassen und dann mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen.
  4. Restliche Tomaten und Rauke unter den Blumenkohl mischen und kurz im Wok zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit etwas Essig beträufeln und auf den Käsebroten verteilen. Sofort servieren.

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