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Zutaten
für
Portionen
Für die Suppe:
- 600 Gramm Blumenkohl
- 1 EL Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 800 Milliliter Gemüsefond (Glas)
- 80 Gramm Schlagsahne
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1,5 TL Ahornsirup
Für die Crostini:
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- 0,5 Knoblauchzehen
- 2,5 EL Mandelblätter
- 3,5 EL grüne Oliven (entsteint)
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung
Für die Suppe:
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Blumenkohl putzen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Röschen teilen. Butter in einem Topf zerlassen und den Blumenkohl anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen. 3-4 EL Blumenkohl für die Einlage herausnehmen. Fond und Sahne in den Topf gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Blumenkohl in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Den Backofengrill vorheizen.
Für die Crostini:
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Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill kurz rösten. Knoblauch abziehen und grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Oliven, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl grob pürieren und mit Pfeffer würzen. Die Suppe anrichten, restliche Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben. Die gerösteten Brötchenscheiben mit der Olivenmischung belegen und zur Suppe servieren.
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