Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Foto: Wolfgang Krüger
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 75 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
6
Portionen
2

Kilogramm Kilogramm Ochsenbeine (oder 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule)

3

EL EL Olivenöl

1

Bund Bund Thymian

375

Milliliter Milliliter Rotwein (Burgunder)

2

EL EL Mehl

5

EL EL Öl

2

Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

2

Lorbeerblätter

1

Rosmarin

500

Gramm Gramm Schalotten

3

Karotten

100

Gramm Gramm Speck (durchwachsen)

400

Gramm Gramm braune Champignons

2

EL EL Tomatenmark

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Zubereitung

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden (beim Ochsenbein nicht die Muskelhaut zerschneiden). Das Fleisch in eine Schüssel geben. Olivenöl, 1 TL Thymianblättchen und Wein zugeben und etwa 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.. Das Fleisch abtropfen, trockentupfen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In 3 EL heißem Öl rundherum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade, Lorbeerblätter, Rosmarin und restlichen Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen die Schalotten abziehen. Die Möhren schälen und schräg in lange Scheiben schneiden. Kurz im restlichen Öl andünsten und zum Fleisch geben. Alles 45 Minuten weiterschmoren. Speck in sehr feine Streifen schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne anbraten. Champignons putzen und eventuell halbieren. Tomatenmark, Speck und Champignons zum Schmorfleisch geben und noch 15 Minuten schmoren. Mit Salz abschmecken
Tipp Dazu: Baguette und ein Burgunder Rotwein.
Die Schalotten lassen sich sehr viel leichter abziehen, wenn sie vorher kurz mit kochendem Wasser überbrüht werden.