Boeuf Bourguignon

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Kilogramm Ochsenbein (oder 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund Thymian
  • 375 Milliliter Rotwein (Burgunder)
  • 2 EL Mehl
  • 5 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarin
  • 500 Gramm Schalotte
  • 3 Karotten
  • 100 Gramm Speck (durchwachsen)
  • 400 Gramm braune Champignons
  • 2 EL Tomatenmark
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Zubereitung
  1. Das Fleisch in Stücke schneiden (beim Ochsenbein nicht die Muskelhaut zerschneiden). Das Fleisch in eine Schüssel geben. Olivenöl, 1 TL Thymianblättchen und Wein zugeben und etwa 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.. Das Fleisch abtropfen, trockentupfen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In 3 EL heißem Öl rundherum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade, Lorbeerblätter, Rosmarin und restlichen Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen die Schalotten abziehen. Die Möhren schälen und schräg in lange Scheiben schneiden. Kurz im restlichen Öl andünsten und zum Fleisch geben. Alles 45 Minuten weiterschmoren. Speck in sehr feine Streifen schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne anbraten. Champignons putzen und eventuell halbieren. Tomatenmark, Speck und Champignons zum Schmorfleisch geben und noch 15 Minuten schmoren. Mit Salz abschmecken
Tipp!

Dazu: Baguette und ein Burgunder Rotwein.

Die Schalotten lassen sich sehr viel leichter abziehen, wenn sie vorher kurz mit kochendem Wasser überbrüht werden.

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