Boeuf Bourguignon mit Steinpilzen und Perlzwiebeln

Dieses Gericht ist ideal für Gäste und kann gut vorbereitet werden — auch für Festtage geeignet!

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Zutaten
für Portionen
  • 1,2 Kilogramm Rindfleisch (aus der Schulter, ohne Knochen, am besten Bio)
  • 1 Flasche Burgunderwein (trocken; 0,75 Liter)
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin (klein)
  • 2 Zweige Thymian
  • 300 Gramm Perlzwiebel (oder kleine Schalotten)
  • 150 Gramm Speck (geräuchert und durchwachsen)
  • 300 Gramm Steinpilze (frisch oder TK; alternativ braune Champignons)
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Brauner Rohrzucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 Gramm Mehl
  • 400 Milliliter Rinderfond
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Zubereitung
  1. Das Fleisch gut trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Wein übergießen. Kräuter abspülen, mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden und zum Fleisch geben. Alles gut mischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Fleisch in einem Durchschlag gut abtropfen lassen und den Wein dabei auffangen. Die Fleischwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Perlzwiebeln oder Schalotten abziehen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
  3. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Speck darin unter Wenden knusprig ausbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln ins Bratfett geben und rundherum andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Steinpilze zufügen, kurz anbraten und alles im geschlossenen Bräter etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  4. Zwiebeln und Steinpilze mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
  5. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  6. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen, abgetropfte Fleischwürfel darin portionsweise kräftig braun anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mehl darüberstäuben und unter Wenden leicht bräunen.
  7. Aufgefangenen Wein, Kräuterstrauß und Rinderfond zum Fleisch geben. Alles gut umrühren und auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter schließen und das Boeuf bourguignon im Ofen etwa 3,5 Stunden schmoren lassen.
  8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Kräutersträußchen herausnehmen und Speck, Zwiebeln und Pilze zum Fleisch geben. Alles auf dem Herd nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Tipp!

Das Boeuf bourguignon am besten schon am Vortag kochen, dann zieht es gut durch und schmeckt umso besser. Oder du kochst es gleich auf Vorrat, frierst es ein und hast ein wunderbares Feiertags- und Gästeessen.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2017 erschienen.

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