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Bohnen-Kokos-Reis mit gebratenem Red Snapper

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Foto: Astrid Grosser
Diese Farben, diese Vielfalt! Kein Wunder: Die Küche Floridas ist karibisch geprägt. Bei uns treffen typisch amerikanische Bohnen auf typisch karibischen Kokos; der Red Snapper ist natürlich fangfrisch am besten.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 605 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebeln

TL TL grüner Pfeffer (eingelegt)

Knoblauchzehen

Dose Dosen Kidneybohnen (à 425 ml Inhalt)

Dose Dosen weiße Bohnen (à 425 ml Inhalt)

EL EL Butter

Gramm Gramm Langkornreis

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Milliliter Milliliter Kokosmilch

Gramm Gramm Red Snapper Filets (mit Haut; oder Zander)

Salz

schwarzer Pfeffer

EL EL Mehl

EL EL Butterschmalz

EL EL Limettensaft

EL EL Kokoschips

Limette (zum Garnieren)

Basilikum (zum Garnieren)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Grünen Pfeffer abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Rote und weiße Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
  2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, ganze Knoblauchzehen und gehackten Pfeffer etwa 5 Minuten darin andünsten. Den Reis unterrühren und mitdünsten. Brühe und Kokosmilch dazugießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
  3. Inzwischen den Fisch abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in kleinere Stücke schneiden. Die Stücke in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin rundherum goldbraun braten.
  4. Die abgetropften roten und weißen Bohnen unter den Kokos-Reis rühren, unter Rühren darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken.
  5. Den gewürzten Reis auf eine vorgewärmte Platte oder Teller geben. Die KokosChips und gebratenen Fischstücke darauf verteilen und mit Limetten und Basilikumblättchen garnieren.
Tipp

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