Bohneneintopf mit Tomatenwürzpaste

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Zutaten

Portionen

Für die Würzpaste:

  • 30 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Senfkörner (dunkel)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Chili
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomate (gehackt, 400 g)
  • 100 Milliliter Essig (mild)
  • 50 Gramm brauner Zucker
  • Salz

Für den Eintopf:

  • 2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g Einwaage; z. B. Cannellini von Rapunzel)
  • 1 Stange Lauch
  • 350 Gramm Kartoffel
  • 500 Gramm Wirsingkohl
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Sesam
  • 1 Liter Gemüsefond
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

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Zubereitung

Für die Würzpaste:

  1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Senf, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten lassen. Ingwer, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Tomaten, Essig, Zucker und Salz dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Für den Eintopf:

  1. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in grobe Stücke schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Kartoffeln, Wirsing, Lorbeer und Sesam bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten darin anbraten. Fond und Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürzpaste zum Eintopf reichen.

Tipp!

Wer es deftiger mag, kann zusätzlich Würstchenscheiben in den Eintopf geben. Von der Würzpaste gern mehr machen - sie schmeckt auch toll z.B. zu hart gekochten Eiern, Käse, auf Baguette.

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