Bohneneintopf mit Tortellini
Dieses vegetarische Schmankerl ist perfekt zum Aufwärmen nach einem langen Tag in der Kälte. Der Bohneneintopf lässt sich auch gemütlich auf dem Sofa verspeisen!
Zutaten
2
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Babyspinat
EL EL Öl
Liter Liter Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
Dose Dosen weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht; z.B. Cannellini-Bohnen)
Packung Packungen Spinat-Ricotta-Tortelloni (250 g, aus dem Kühlregal)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spinat abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Suppengrün und Knoblauch darin anbraten. Brühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
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Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Spinat und Tortellini zum Eintopf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Falls es zu wenig Flüssigkeit ist, noch etwas mehr Brühe dazugießen.
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Den Eintopf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 03/2018 erschienen.
