Bohneneintopf mit Tortellini

Dieses vegetarische Schmankerl ist perfekt zum Aufwärmen nach einem langen Tag in der Kälte. Der Bohneneintopf lässt sich auch gemütlich auf dem Sofa verspeisen!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 Gramm Babyspinat
  • 1 EL Öl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht; z.B. Cannellini-Bohnen)
  • 1 Packung Spinat-Ricotta-Tortelloni (250 g, aus dem Kühlregal, z.B. von Rewe "Beste Wahl")
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spinat abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Suppengrün und Knoblauch darin anbraten. Brühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  2. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Spinat und Tortellini zum Eintopf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Falls es zu wenig Flüssigkeit ist, noch etwas mehr Brühe dazugießen.
  3. Den Eintopf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 03/2018 erschienen.

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