Bohnensalat mit Avocado-Pesto

Ähnlich lecker
SalatAvocadoPesto
Zutaten
für Portionen
Salat:
  • 450 Gramm TK-Bohnen (dick, z. B. von Bofrost)
  • 0,5 Bund Minze
  • 100 Gramm Feta
Pesto:
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Avocado (reif)
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 rote Chili (klein)
  • 30 Gramm Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser nach Packungsanweisung 6-8 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Wer den Salat besonders fein machen möchte, drückt die Bohnen noch aus ihrer Haut (das macht aber Mühe). Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Fetakäse in kleine Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröckeln.
Für das Pesto:
  1. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Basilikumblätter abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Avocado, Limettensaft, abgezogenen Knoblauch und Öl im Mixer pürieren. Chilischote längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken (wegen der Schärfe der Chilis mit Küchenhandschuhen arbeiten). Parmesan fein reiben. Basilikum, Chili und Parmesan mit dem Avocadopüree verrühren. Bohnen, Käsewürfel und Pesto mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!

Dazu: Ciabatta-Brot.

Das Avocado-Pesto schmeckt auch zu kurz gebratenem Fleisch und Fisch, zu Nudeln oder zu geröstetem Brot.

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