Bohnensalat mit Lamm

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Zutaten
für Portionen
  • 3 Stück Lammhüfte (à 180 g; am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Öl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zwiebel
  • 150 Gramm Tomate
  • 200 Gramm Fenchel
  • 1 Bund Rucola (50 g)
  • 1 Dose weiße Bohnen (280 g Abtropfgewicht)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Peperoni (rot und klein)
  • 2 EL Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne (mit ofenfestem Stiel) erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Rosmarin abspülen, dazugeben. Fleisch im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten garen.
  3. Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten und Fenchel putzen, abspülen. Tomaten würfeln, Fenchel in feine Streifen schneiden. Rauke verlesen, abspülen, trocknen. Boh- nen abgießen und kurz abspülen.
  4. EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin andünsten. Tomaten und Bohnen dazugeben und 5 Minuten dünsten. Peperoni putzen, abspülen, in Ringe schneiden und zufügen. Mit Salz, Zitronensaft und restlichem Olivenöl würzen.
  5. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Rauke unter das Gemüse heben und mit dem Fleisch anrichten.
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